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蘆筍怎么做最好吃? 今日熱議
發(fā)布時間：2023-06-15 06:55:41 文章來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
蘆筍怎樣做法好吃？蘆筍是個怎樣的妙物？初識蘆筍，被它纖細(xì)的外表吸引

蘆筍怎樣做法好吃？蘆筍是個怎樣的妙物？

初識蘆筍，被它纖細(xì)的外表吸引，特別頭部帶著幾分萌萌的可愛，如此與眾不同，真是忍不住想據(jù)為己有。深入了解蘆筍才發(fā)現(xiàn)，它的與眾不同何止是外表，它的營養(yǎng)與口感都是很獨(dú)特的，每克蘆筍只有19大卡的熱量，這點(diǎn)足以讓減脂的仙女們青眼有加，還不止如此，富含膳食纖維還能給你這般清鮮與柔嫩的食材，再細(xì)數(shù)也找不出來幾個。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。蘆筍就是一個營養(yǎng)豐富、低卡低熱、口感清鮮怎么吃都不會長肉、多功能集一身的保健食材，說它是妙物，不過份。

怎樣烹制蘆筍？

既然是妙物，就應(yīng)被溫柔對待，所謂溫柔，是指烹制的時候宜淺灼輕炒調(diào)味簡單，或是白灼，或是輕炒，只需用鹽就足以將它的清鮮表現(xiàn)得淋漓盡致。因而這種食材更得西餐料理大師的青睞。喜歡調(diào)味豐富一點(diǎn)的你最多可以加上少許黑椒，不能再多了。中餐烹制蘆筍菜肴，咖啡以為兩種方式最好，一是白灼，二是與同等鮮物輕炒，比如蝦仁，這兩種料理方式最能體現(xiàn)它的特質(zhì)，清鮮。為什么咖啡一直強(qiáng)調(diào)對等蘆筍的烹制要溫柔呢？這與它的營養(yǎng)成分有關(guān)系，它富含維生素群，其中有一種葉酸，這種營養(yǎng)最忌高溫烹煮，遇高溫迅速流失，所以能保全它營養(yǎng)物質(zhì)的烹飪方式才是最合理的。


【資料圖】

咖啡的蘆筍料理

對于蘆筍的料理，咖啡有三種處理方式：

白灼：滾水輕灼，加入料汁調(diào)味，簡單干凈的料理能將它的清鮮發(fā)揮到極致。

與蝦仁同炒：大蝦的鮮甜與清鮮的蘆筍可以說是絕配，都是鮮氣滿滿，稍加炒制就是一道顏值營養(yǎng)兼俱的美食。

入菜沙拉：蘆筍輕灼，與其它食材做成沙拉，也是不錯的料理方式，輕食不意味著就是吃草，而應(yīng)是我們?yōu)樯眢w減壓松綁，讓器官得以休養(yǎng)生息的一個手段，理應(yīng)成為我們飲食的一部分。

食材清單

主料食材蘆筍380克

輔料食材大蔥1小段，紅辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少許

調(diào)味清單蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，清水2湯匙，鹽少許（焯水用），油適量

——開始制作——

1、蘆筍清洗干凈，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。（咖啡說：削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細(xì)節(jié)之一）

2、炒鍋?zhàn)⑷肭逅疅_，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒，然后全部放入鍋中焯水30秒，撈出過涼瀝干水分。（烹飪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顏色青蔥碧綠不變黃）

3、蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉里面的筋，切絲備用。

4、準(zhǔn)備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

5、炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關(guān)火。（咖啡說：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細(xì)節(jié)之二）

6、將蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。

7、炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。（咖啡說道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發(fā)是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細(xì)節(jié)之三）

成品圖：清鮮脆嫩，營養(yǎng)豐富，老少皆宜

第二道：蘆筍炒蝦仁

食材清單

大蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），淀粉5克，鹽和油適量

——開始制作——

1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，淀粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反復(fù)漂洗干凈，瀝去水分。

2、蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個蛋清，一個方向攪拌產(chǎn)生粘性，第三步，入淀粉2克，一個方向攪拌增強(qiáng)粘性，置于冰箱冷藏30分鐘，取出后入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩。

3、蘆筍去掉老根，清洗干凈切斜段。炒鍋入水燒開，水里加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠。

4、炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒至變色。

5、倒入蘆筍翻炒均勻。

6、入鹽調(diào)味翻炒均勻出鍋，速戰(zhàn)速決。

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