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世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)日前在北京舉行“大力提振消費(fèi) 促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”專家座談會(huì)。多位專家學(xué)者表示，餐飲業(yè)既是消費(fèi)市場(chǎng)的“晴雨表”，又是民生福祉的“溫度計(jì)”，對(duì)民眾生活品質(zhì)提升起著不可或缺的作用。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎表示，當(dāng)下餐飲業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了一些可喜的現(xiàn)象，但也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。如何借助專家學(xué)者及社團(tuán)力量，對(duì)企業(yè)文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、消費(fèi)趨勢(shì)等方面進(jìn)行專業(yè)研究，進(jìn)而精準(zhǔn)把脈市場(chǎng)動(dòng)向，為餐飲企業(yè)提供前瞻性的策略指引，助力其在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中找準(zhǔn)定位、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健且可持續(xù)的成長(zhǎng)，已成為整個(gè)行業(yè)的關(guān)鍵課題。

圖為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎。(世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)供圖)

商務(wù)部原黨組成員黃海指出，當(dāng)前服務(wù)消費(fèi)增長(zhǎng)幅度明顯高于商品消費(fèi)，餐飲業(yè)作為商品消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)相結(jié)合的業(yè)態(tài)，仍有較大的增長(zhǎng)空間，可以通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

“提振餐飲業(yè)消費(fèi)，需要擴(kuò)大餐飲業(yè)的有效投資。”中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院高級(jí)顧問(wèn)專家吳曉華稱，無(wú)論是增加優(yōu)質(zhì)供給、改善消費(fèi)環(huán)境，還是創(chuàng)新和豐富消費(fèi)場(chǎng)景、營(yíng)造安全放心消費(fèi)環(huán)境，都需要投資加力。

“對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，促進(jìn)消費(fèi)需要分類施策。”中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)傅龍成指出，中國(guó)中等收入群體數(shù)量巨大，他們對(duì)品質(zhì)餐飲的消費(fèi)需求不斷提升。餐飲業(yè)需要順應(yīng)居民生活服務(wù)性需求的持續(xù)增長(zhǎng)，增加和豐富優(yōu)質(zhì)服務(wù)產(chǎn)品的供給，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，構(gòu)建新消費(fèi)場(chǎng)景，推出新的消費(fèi)題材。

中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，消費(fèi)的升級(jí)催生出“文化餐品”“數(shù)字餐品”“健康餐品”等諸多業(yè)態(tài)，未來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)還將呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化等趨勢(shì)。

“提振和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)要把建設(shè)‘國(guó)際美食之都’列入城市長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略。”中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王成榮指出，發(fā)展餐飲業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力離不開組織創(chuàng)新，一些餐飲業(yè)者的探索已經(jīng)取得成效。他們改變傳統(tǒng)師傅帶徒弟的模式，通過(guò)建立研發(fā)機(jī)構(gòu)、成立美食研究院等方式，加速對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代，吸引了大量年輕消費(fèi)者。

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)陳立平建議餐飲業(yè)打造企業(yè)可控的供應(yīng)鏈體系，將制造、流通、銷售一體化，取得低成本優(yōu)勢(shì)；同時(shí)加強(qiáng)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，重視超市烘焙、面點(diǎn)和加工食品等食品市場(chǎng)的發(fā)展，培育“料理品零售業(yè)”，形成少單品、專業(yè)化、品牌化，適應(yīng)購(gòu)物中心、超市招商的餐飲新品牌。

中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)院助理研究員趙京橋指出，目前餐飲業(yè)整體增速在放緩，但不同區(qū)域、城市之間差距很大。從城市來(lái)看，一、二線城市增速放緩，三、四線城市表現(xiàn)活躍。餐飲消費(fèi)預(yù)期正從原來(lái)追求性價(jià)比，轉(zhuǎn)為追求質(zhì)價(jià)比，大眾餐飲在蓬勃發(fā)展。

白家大院副總裁王德偉介紹，白家大院通過(guò)以食為媒，讓文物活起來(lái)，推動(dòng)御膳文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展，同時(shí)注重構(gòu)建沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景與特色服務(wù)體系，講好中國(guó)美食故事。

“消費(fèi)者想要吃得明白、吃得放心，餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是重要一步。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂表示，近年來(lái)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)完善餐飲服務(wù)質(zhì)量、餐飲環(huán)境以及綠色發(fā)展等標(biāo)準(zhǔn)體系，同時(shí)注重推廣智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、供應(yīng)鏈數(shù)字化管理等數(shù)智化轉(zhuǎn)型，降低餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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