【資料圖】
1、你好! 做泥鰍的菜,有二種方法,一是直接宰殺泥鰍,然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì), 二是把泥鰍放鹽水中(稀釋),讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)(類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜) 先用鹽水養(yǎng)2、用開水燙3、用剪刀剪開。
2、4、洗凈。
3、 干煸泥鰍做法: 主料:泥鰍250克 輔料:青椒40克, 調(diào)料:植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法: 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡,讓它吐出腸中的雜物,再宰殺,去腸雜; 2. 蔥切段,姜切片; 3. 青椒去蒂洗凈,切成粒; 4. 炒鍋放油燒熱,下入蔥段、姜片爆香,放入泥鰍煎倒兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開; 5. 小火煮倒肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻, 收干汁就好了。
4、 泥鰍鉆豆腐小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
5、做法:蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈;2、鍋內(nèi)放入冷水,開小火,將豆腐放在鍋中間,把泥鰍放在周圍,待鍋中的水慢慢加熱,泥鰍就會往豆腐里鉆;3、在泥鰍全部鉆進豆腐后,將豆腐取出,放在湯碗中,灌上高湯,放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精,蒸15分鐘即可。
6、紅燒泥鰍泥鰍、西蘭花。
7、做法:泥鰍放在鍋里,開小火讓其吐完泥漿,再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜;2、鍋里放底油,加兩勺白糖,炒出糖色,再把泥鰍放進去爆炒,加一小碗水,加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽,燒開后調(diào)小;3、火燒至收汁,出鍋前放些辣椒及蔥粒,最后倒入焯過水的西蘭花中間。
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