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餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展數(shù)“智”最行（主題）

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?jié)B透，新技術(shù)、新模式不斷涌現(xiàn)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展由要素驅(qū)動(dòng)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、提升行業(yè)質(zhì)量和保障民生等方面發(fā)揮了重要作用。

(相關(guān)資料圖)

在日前舉辦的餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，美團(tuán)副總裁開莉發(fā)布了《支持餐飲行業(yè)數(shù)字化提升行動(dòng)計(jì)劃》，支持更多外賣商戶通過數(shù)字化解決方案提升運(yùn)營(yíng)效率，助力行業(yè)復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。

“2023年，是餐飲業(yè)復(fù)蘇的關(guān)鍵之年，美團(tuán)擬在政府部門指導(dǎo)下開展‘支持餐飲業(yè)數(shù)字化提升行動(dòng)’，采取務(wù)實(shí)有效舉措，助力行業(yè)復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。”開莉說。

據(jù)開莉介紹，第一是數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力提升行動(dòng)，2023年將為5萬個(gè)餐飲商戶贈(zèng)送免費(fèi)外賣管家一對(duì)一服務(wù)，提供包括經(jīng)營(yíng)診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃、推廣營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化等在內(nèi)的全方位運(yùn)營(yíng)服務(wù)；第二是數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)行動(dòng)，計(jì)劃重點(diǎn)幫助更多尚未上線的餐飲商戶完成線上店鋪基礎(chǔ)建設(shè)，支持更多外賣商戶通過各類數(shù)字化解決方案提升線上銷售額；第三是數(shù)字化履約服務(wù)升級(jí)行動(dòng)，將在已有的專送、全城送、優(yōu)享送、跑腿等豐富的履約產(chǎn)品基礎(chǔ)上，進(jìn)一步升級(jí)更優(yōu)質(zhì)的履約服務(wù)；第四是數(shù)字化運(yùn)營(yíng)人才培育行動(dòng)，計(jì)劃全年繼續(xù)培養(yǎng)和認(rèn)證5000名以上的外賣運(yùn)營(yíng)師，并為餐飲商戶提供更加多樣化的免費(fèi)線上運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)；第五是餐飲業(yè)區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)發(fā)展行動(dòng)，將舉辦100場(chǎng)以上的區(qū)域餐飲數(shù)字化專項(xiàng)行動(dòng)，還將支持建立10個(gè)以上數(shù)字化餐飲示范街區(qū)。

以數(shù)字化賦能餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的，不止有美團(tuán)，海底撈方面也表示，將在“數(shù)智化”上打持久戰(zhàn)。

海底撈是國(guó)內(nèi)關(guān)注數(shù)字化轉(zhuǎn)型較早的餐飲企業(yè), 在過去幾十年里一直注重?cái)?shù)字技術(shù), 探索餐飲數(shù)智化發(fā)展。海底撈國(guó)際控股執(zhí)行董事高潔表示，在智慧服務(wù)方面，海底撈通過數(shù)智化系統(tǒng)搭建，開展終端顧客服務(wù)工作，從就餐前訂餐排號(hào)、就餐過程中的就餐服務(wù)到就餐后評(píng)價(jià)和社區(qū)運(yùn)營(yíng)，形成全方位全鏈條的顧客服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)，創(chuàng)造價(jià)值；在數(shù)智化能耗方面，海底撈通過節(jié)能技術(shù)及節(jié)能設(shè)備的推廣使用，大幅度降低門店能源消耗，成功將傳統(tǒng)餐廳打造成節(jié)能餐廳，切實(shí)實(shí)現(xiàn)綠色運(yùn)營(yíng)；在數(shù)智化運(yùn)營(yíng)方面，通過智能人事系統(tǒng)、智能客服系統(tǒng)、智慧選址系統(tǒng)、智能化配鍋機(jī)和傳菜機(jī)器人提高了工作效率、減少了運(yùn)營(yíng)成本、豐富了顧客的就餐體驗(yàn)。

值得一提的是，美團(tuán)還將針對(duì)“一老一新”餐飲企業(yè)啟動(dòng)數(shù)字化發(fā)展專項(xiàng)。

首先是新店成長(zhǎng)專項(xiàng)，美團(tuán)將推出“商家上線綠色通道”，并投入補(bǔ)貼支持新商家。此外，美團(tuán)為新商家提供7天流量權(quán)益和三個(gè)月配送及營(yíng)銷補(bǔ)貼，并提供30天線上線下的陪伴與督促，為新店成長(zhǎng)、首店經(jīng)濟(jì)保駕護(hù)航。

其次是老店煥新專項(xiàng)，美團(tuán)將開展“助力老字號(hào)企業(yè)數(shù)字化發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)”，為老字號(hào)企業(yè)推出免費(fèi)數(shù)字化服務(wù)包，其中具體舉措將涵蓋品牌標(biāo)識(shí)認(rèn)證、子品牌孵化、零售商品開發(fā)、會(huì)員體系規(guī)劃等多方面的內(nèi)容。

“成都作為國(guó)際美食之都，既有悅百味、南堂館等新銳川菜品牌，也有老牌川菜代表眉州東坡、龍抄手、鐘水餃等歷史悠久的老字號(hào)品牌。希望通過美團(tuán)的專項(xiàng)行動(dòng)，助力老字號(hào)品牌提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)守正創(chuàng)新、持續(xù)健康發(fā)展?！遍_莉說。

“與互聯(lián)網(wǎng)、人工智能融合是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?！比珖?guó)政協(xié)委員、紅河學(xué)院院長(zhǎng)于干千認(rèn)為，一是要加快信息化、自動(dòng)化流程，提升烹飪科技含量，在保留傳統(tǒng)烹飪技藝前提下，實(shí)踐“傳統(tǒng)技藝+技術(shù)革新”，實(shí)現(xiàn)新烹飪技藝、智能化中央廚房、智慧餐廳建設(shè)，以智能化作為自家賣點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。二是要加快建立線下經(jīng)營(yíng)、線上推廣、互聯(lián)網(wǎng)鏈接的服務(wù)信息系統(tǒng)。（記者 王旭光）