(資料圖片)
如果是清蒸的話,最好不要去蝦線,因?yàn)榍逭舻氖切枰畹男↓埼r直接蒸的。不抽蝦線肉質(zhì)會更好。這種做法的話,吃的話去蝦線也很容易的,沒那么麻煩。
如果烹飪前一定要把蝦線去掉,首先要去掉后要立即烹飪,否則時(shí)間一長肉質(zhì)會很快松散。其次是最好經(jīng)過油炸,讓肉質(zhì)來定型。
小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì),遇高溫瞬間變性的話,肉質(zhì)口www.nfysw.com感比較好,而且這樣炸出來的蝦肉是不松散的。
所以下鍋的時(shí)候油溫要足夠高哦。最后煮小龍蝦建議多煮一會,因?yàn)樾↓埼r比較臟,需要高溫殺菌,但是需要掌握好時(shí)間,因?yàn)殚L時(shí)間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解,轉(zhuǎn)化,使肌肉纖維“散架”。
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