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蘑菇準備

清洗 portabellas 以去除任何污垢并用干凈的洗碗巾將它們拍干，然后切下莖并保存以備下次使用。如果你打算給蘑菇做餡，用勺子把深色的菌鰓也挖出來保存起來；要將它們煮成蘑菇“牛排”或“漢堡”，請保持魚鰓完好無損。按照食譜的要求，將蘑菇切片或切成塊。對于所有食譜，在烘烤之前，在蘑菇的所有面上涂上食用油、鹽和胡椒粉。

額外的調味料

有些配料與 portabellas 有著天然的親和力，無論您打算制作哪道菜，它都能發(fā)揮作用。大蒜在使蘑菇味道鮮美的配料中名列前茅——在每個蘑菇上撒上大約 1/4 茶匙切碎的大蒜。對切??碎的小蔥使用相同的比例。蘑菇煮熟后，在每個蘑菇上撒上約 1 茶匙切碎的新鮮細香蔥、歐芹、百里香或龍蒿?；蛘撸瑢⒛⒐浇菰谟傻确萜咸丫苹蚱咸丫拼?、油、蒜末、鹽、胡椒和干香草制成的腌料中約 30 分鐘，然后再烹飪。

烘烤未填充或切開的蘑菇

用于制作漢堡或牛排的無餡波塔貝拉，在預熱至 450 華氏度的烤箱中烘烤大約需要 40 分鐘。把蘑菇放在烤盤里，有鰓的一面朝上。如果蘑菇的直徑約為 5 或 6 英寸，則它們可能需要 5 分鐘的時間才能變軟，以便用鋒利的刀子輕松插入。對于非常小的 portabellas，大約 3 英寸寬，或者蘑菇片和塊，時間會減少更多——煮 25 到 30 分鐘。

烤釀蘑菇

烘烤釀蘑菇最好分兩步進行。將烤箱預熱至 400 華氏度，然后將蘑菇的鰓面朝上煮約 10 分鐘——將鰓留在里面或將其取出以獲得更多填充空間。然后，將烤箱溫度降至 350 華氏度，塞入蘑菇，再烘烤 25 分鐘。餡料混合物可能包括土豆泥和帕爾馬干酪或全麥食品，如法羅、糙米或玉米粥、羊乳酪和煮熟的菠菜。

蘑菇食譜

因為它們有如此多的肉味——一種叫做鮮味的品質，與甜、咸、苦并列為一種味道——波塔貝拉蘑菇很容易代替肉。上一份蘑菇“牛排”，上面放一點融化的香草黃油，旁邊放一個烤土豆?；蛘甙涯⒐阶兂伞皾h堡”，然后在上面放上你最喜歡的配料或焦糖洋蔥和山羊奶酪。將切塊的烤蘑菇與烤洋蔥和紅辣椒一起加入意大利面沙拉，用于煎蛋卷的餡料或作為燉菜或咖喱菜的配料。