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素食減肥要不得！有些素食是“熱量炸彈”

發(fā)布時間：2025-03-30 10:07:47 文章來源：長沙晚報

在國家號召來減重的熱潮下，最近有不少人到醫(yī)院咨詢少吃肉多吃素是否可減肥。湖南中醫(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院（湖南省中醫(yī)院）治未病中心主任、...

在“國家號召來減重”的熱潮下，最近有不少人到醫(yī)院咨詢“少吃肉多吃素是否可減肥”。湖南中醫(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院（湖南省中醫(yī)院）治未病中心主任、主任醫(yī)師熊暑霖教授表示，單純靠素食減重，會導致膳食結構不平衡，況且有些素食還是“熱量炸彈”。

合理素食，可起到減肥作用，但單純靠素食會造成膳食結構不平衡。蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大營養(yǎng)素，除了在體內具有其特定的功能外，也是人體能量來源，在膳食中三者應有合適的比例。在植物性食物中，蛋白質（尤其是優(yōu)質蛋白質）含量偏低，脂肪和維生素A、E、D、B12以及鋅等營養(yǎng)素的含量也偏低，素食者存在缺乏這些營養(yǎng)素的風險。從平衡膳食的角度出發(fā)，素食減重并不值得推薦。

而且有些食物雖然是素食，卻熱量極高，一口下去堪比喝油。熊暑霖表示，下面這三類素食中的“熱量炸彈”，別忽視：

腐竹，又稱豆皮，是將豆?jié){加熱煮沸后，經過一段時間保溫，待其表面形成一層薄膜，將之挑出后經干燥而成。其主要成分是大豆蛋白質和脂肪，100克腐竹的能量高達461千卡，且其質地疏松多孔，很容易吸附油脂。以腐皮為原料制成的油炸食品，能量更高。

油面筋。由于經過油炸，其能量相當高，1個油面筋（約20克）的能量高達98千卡。

沙拉醬。蔬菜沙拉是以蔬菜為主要食材的涼拌菜，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質，同時具備低能量的優(yōu)點，備受輕食人追捧。如果為改善口感而添加沙拉醬，則會不知不覺攝入較多能量。沙拉醬由食用油、蛋黃、糖等制成，100克沙拉醬的能量高達724千卡。

因此，減重要講科學。規(guī)律飲食是減肥的第一步，讓自己有計劃地攝入，才能更有效地控制體重。在選擇食物時，應更注重營養(yǎng)平衡，粗細搭配。在科學限制肉類的基礎上，適當增加蔬菜、水果、粗糧的攝入。如果只吃素菜，容易導致蛋白質攝入不足，造成肌肉流失。在以谷物為主食的基礎上，應增加豆類食物的攝入。全面健康地控制飲食，清淡飲食，少油少鹽。

此外，適當運動能促進腸胃蠕動，加快新陳代謝。可以選擇自己喜歡的運動，如慢跑、游泳、打太極拳、做健身操等，每周鍛煉3次以上，每次運動時間不少于半個小時。要注意及時補充水分，綠茶、普洱茶具有良好的“清火”作用，可以清除胃腸道的油膩，消食化積。

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